一〇〇の素材と日本料理〈上巻〉魚・珍味篇 - - スウィートアイテム

一〇〇の素材と日本料理〈下巻〉野菜・肉篇

お通し前菜便利集

日本料理盛付指南―美しい盛付のための実践指導書

実践むきもの教本―華やぎと季節感を演出する料理用むきもの150種

和の新潮流―WASHOKU New Wave

『素材と日本料理』のダイジェスト　　（2007-01-21）
もともと柴田書店から出版されていた6冊シリーズの「素材と日本料理」を上下巻にまとめなおした本です。多数の素材に対して質の高い解説とレシピが掲載されており、野菜、魚貝の調理法がまとまった本として非常に完成度の高い物だと思います。
ただ、元のシリーズにあった、丁寧な下ごしらえがばっさりと削られているのが残念でなりません。元のシリーズが、初心者がその本だけを見て調理できるという位置づけであったとしたら、今回の本は魚の捌き等は不自由なくできる人が、素材や調理法についてバリエーションを増やすための本という位置づけでしょうか。